V i spiser sølle 5-10 g bælgfrugter om dagen, og det er alt, alt for lidt. Det mener også fødevarestyrelsen, der med sine kostråd anbefaler os at spise mindst 100 g tilberedte bælgfrugter om dagen.
Anbefalingerne tager afsæt i EAT-Lancet rapporten* fra 2020, hvor forskerne giver deres bud på, hvordan vi spiser bæredygtigt; så vi belaster klimaet mindst muligt, bidrager til at øge biodiversiteten og samtidig gør det bedste for vores egen sundhed. Og konklusionen er klar: vi skal spise flere planter og mindre kød.
I den sammenhæng er bælgfrugterne gode: De har et højt næringsindhold og ikke mindst et højt proteinindhold. Det gør det lettere at skære ned på forbruget af animalske fødevarer, som traditionelt er dem, der dækker vores behov for protein. Når vi spiser bælgfrugterne direkte, i stedet for først at fodre dyrene med dem, udnytter vi deres energi og næringsstoffer fuldt ud. Det betyder, at vi samtidig nedsætter udledningen af CO2, til fordel for klimaet. Og begrænser det areal, der er brug for til at dyrke mad og foder på, til fordel for vild natur og øget biodiversitet.
På marken vokser bælgfrugterne i øvrigt i symbiose med bakterier, der binder luftens kvælstof. Det kan bælgplanterne udnytte til at danne protein, og det betyder, at de ikke har brug for den intensive gødskning med kvælstof (nitrat), som de fleste andre planter udsættes for, og som i øvrigt udvaskes til fjorde og have og ødelægger flora og fauna.
Dyrkes bælgfrugterne lokalt, bliver de endnu mere bæredygtige, og vi er derfor mere end begejstrede over, de mange danske bælgfrugter, der er kommet på hylden i (udvalgte) butikker.
*The Eat Lancet Commission består af 37 forskere fra hele verden, der har forsket i ernæring, sundhed, bæredygtighed og politik. I rapporten, der i øvrigt er kommet i en opdateret version i oktober 2025, giver de deres bud på en bæredygtig madplan for verdens befolkning: eatforum.org